誠意向各位分享品酒心德 - 如何品嚐美酒

各位可從所有介紹酒的書籍中獲取品酒知識，但您必須親自品嚐，才可真正提升對酒的認識。因為書本只可提供品酒的理論，較為學術性，而親自品嚐則能實踐知識，獲得更大樂趣。如能兩者兼備則最為理想。

如何品嚐美酒一般可分為五個基本步驟 : 色澤，搖晃，嗅，品嚐，鑑賞

這個月，我們會先與各位探討色澤和搖晃兩部分 :

<<色澤>>

要鑑定酒的色澤，最佳方法是用一塊餐巾或麻質桌布，營造一個白色背景，再將一杯酒放於前面。酒的色澤類別視乎閣下品嚐白酒或紅酒。下列展示這兩款酒的色澤，年份最淺的排首，一直向下至最陳年美酒。

白酒	紅酒
· 淺黃/綠	· 紫紅
· 稻穗黃	· 紅寶石
· 金黃	· 鮮紅
· 金	· 磚紅
· 深黃	· 啡紅
· 啡黃	· 啡
· 淺啡
· 啡

酒的色澤能反映酒的品質，以下提供三個會導致白酒色澤加深的原因 :

1. 年份增長
2. 不同的葡萄品種會產生不同色澤
3. 酒於木桶已擺放多年

<<搖晃>>

為何品酒前需要搖晃? 原因是要令氧氣能與杯中的酒接觸進行氧化，透過搖晃酒的過程，可釋放葡萄本身的香味及發酵後成酒時的香氣，結合氧氣產生葡萄酒濃郁的香味，總括而言，搖晃能使葡萄酒充分發揮本身的香味。

每個人都可掌握搖晃的秘訣，閣下可以任何方式搖晃，以左手、右手或兩隻手指持杯均可，一些品酒專家指出，如閣下搖晃時將手放於酒杯上，可令酒的香味更濃郁。

但是，搖晃的技術並不容易掌握，因為我們必須每天練習搖晃動作，可以水、咖啡、牛奶、橙汁及可樂作為練習對象。